飛騨高山　あねさ茶や日記

バニラアイ酢、美酢に使用している酢は、江戸時代から変わらない製法で作られています。
その製法を、静置発酵と言います。

静置発酵とは、大量生産をおこなう速醸法のように6時間ほどで作りあげてしまうお酢ではなく、昔ながらの木桶で、酒（どぶろく）作りを行い、120日以上かけて自然の力で発酵し熟成させる製法です。また、静置発酵で作られた酢は、身体に良いとされる天然のアミノ酸、疲れを取るクエン酸、タウリン等の含まれる量も、けたはずれに多くなります。現代社会の急ぎ足で進むことで失ったものが、ここには未だに残っています。

当店のバニラアイ酢、美酢でお酢が持つ本来の味わい、自然なまろやかな感覚を、味わってください。